Tout opérateur agroalimentaire — y compris les PME — doit tracer ses lots une étape en amont et en aval du Règlement (CE) 178/2002 (art. 18), sans exemption de taille. Un logiciel dédié gère lot, DLC/DDM et applique le FEFO automatiquement à la sortie de stock, permettant de reconstituer un lot complet en moins de 4 heures comme l’exigent les audits IFS et BRC. Les solutions vont du tableur (limites à l’audit) aux ERP spécialisés, en passant par les plateformes de gestion de stock natives telles que Qoblex.
Il y a un moment que la plupart des responsables de production agroalimentaire connaissent bien. L’auditeur pose son classeur sur la table, choisit un produit fini au hasard sur l’étagère, et demande : « Montrez-moi tous les lots de matières premières qui sont entrés dans celui-ci, et donnez-moi la liste des clients qui l’ont reçu. Vous avez quatre heures. »
Si votre traçabilité vit dans un classeur Excel, ce moment ressemble à une fouille. Vous ouvrez le fichier de réception, vous cherchez la date, vous recoupez avec la feuille de production, puis avec les bons de livraison, en priant pour que personne n’ait oublié de coller une ligne le bon jour. Ça finit souvent par tomber juste. Mais « ça finit par tomber juste » n’est pas ce que demande un audit IFS ou BRC — et ce n’est pas ce qui vous sauve un vendredi soir quand il faut décider si vous rappelez un lot ou toute une semaine de production.
Cette page explique ce que la loi vous impose réellement, ce que DLC, DDM et FEFO veulent dire dans un logiciel, et comment choisir entre un tableur, un ERP agroalimentaire spécialisé et une plateforme de gestion de stock. Qoblex apparaît dans la comparaison, mais seulement à sa place : la couche opérations et traçabilité, pas l’ERP métier tout-en-un.
Pourquoi la traçabilité agroalimentaire est-elle obligatoire, même pour une PME ?
Le règlement CE 178/2002 : une étape en amont, une étape en aval — sans exception de taille
La règle de base est plus simple qu’on ne le croit, et c’est justement ce qui la rend implacable. Le Règlement (CE) 178/2002, article 18 impose à tout exploitant du secteur alimentaire de savoir, pour chaque produit, d’où viennent ses ingrédients (une étape en amont) et à qui il a livré (une étape en aval). Il n’y a pas de seuil de chiffre d’affaires, pas de seuil d’effectif, pas d’exemption pour les petites structures. Le maraîcher qui livre trois restaurants relève du même principe que la conserverie de cinquante salariés.
La conservation des données de traçabilité suit la logique du produit : au minimum la durée de vie du produit plus six mois, et davantage pour les produits à longue durabilité. Concrètement, vos enregistrements de traçabilité doivent survivre aux produits eux-mêmes.
La Directive 2011/91/UE : le numéro de lot obligatoire sur les préemballés
À l’obligation de traçabilité s’ajoute une obligation d’étiquetage. La Directive 2011/91/UE impose la mention du numéro de lot sur les denrées alimentaires préemballées. Le lot n’est donc pas seulement une bonne pratique interne : c’est l’identifiant légal qui relie ce que le client tient dans la main à votre registre de production.
Que risque-t-on en cas de contrôle DGCCRF ou d’audit IFS/BRC ?
Deux mondes se superposent ici, et il faut les distinguer.
Le premier est réglementaire : la DGCCRF peut contrôler votre capacité à tracer. Un défaut de traçabilité vous expose à des injonctions, à un retrait ou rappel de produits, voire à des sanctions.
Le second est contractuel et volontaire : les référentiels IFS Food et BRCGS, exigés par la grande distribution et l’export, vont plus loin que la loi. Lors d’un test de traçabilité, l’auditeur attend une reconstitution complète d’un lot — matières premières en amont, clients livrés en aval, et bilan matière — en moins de quatre heures (IFS Food v8). Ce n’est pas une obligation légale au sens du Code de la consommation, mais c’est une condition d’accès au marché. Sans certification, beaucoup d’acheteurs ne vous parlent même pas.
C’est cette exigence des quatre heures qui, en pratique, décide si un tableur suffit ou non.
DLC, DDM et DLUO : quelles différences et comment les gérer en logiciel ?
DLC (Date Limite de Consommation) : la limite de sécurité sanitaire
La DLC concerne les produits périssables — frais, réfrigérés — où le dépassement crée un risque sanitaire réel. Passé la DLC, le produit ne doit plus être consommé ni vendu. C’est la date « à consommer jusqu’au ».
DDM / DLUO (Date de Durabilité Minimale) : la limite de qualité
La DDM porte l’ancien nom de DLUO. Depuis le Règlement INCO, entré en application le 13 décembre 2014, l’appellation officielle est DDM (Date de Durabilité Minimale). C’est la date « à consommer de préférence avant » : passé ce délai, le produit peut perdre en qualité (goût, texture) mais reste consommable et vendable. La distinction est loin d’être cosmétique — traiter une DDM comme une DLC vous fait jeter des produits parfaitement bons, et l’inverse vous expose à un vrai danger.
Comment un logiciel distingue et alerte sur ces deux types de dates ?
Sur un tableur, DLC et DDM sont deux colonnes que quelqu’un doit se rappeler de renseigner, et surtout de surveiller. Un logiciel de stock adapté rattache la date directement au lot, distingue son type, et déclenche des alertes en amont de l’échéance — pour écouler, transformer ou déclasser avant que le produit ne devienne une perte sèche. Ces dates entrent alors naturellement dans votre dossier de traçabilité au lieu de vivre dans un fichier parallèle. Pour le détail des différences légales entre ces dates, voir notre guide DLC, DDM et DLUO.
Qu’est-ce que le FEFO et pourquoi l’appliquer à la place du FIFO ?
FEFO (premier périmé, premier sorti) vs FIFO (premier entré, premier sorti)
Le FIFO — premier entré, premier sorti — sort les stocks dans l’ordre où ils sont arrivés. C’est une règle logistique classique, et pour beaucoup de secteurs elle suffit. Mais en agroalimentaire, l’ordre d’arrivée n’est pas ce qui compte : c’est l’ordre de péremption. Un lot reçu hier peut très bien périmer avant un lot reçu la semaine dernière, selon sa DLC.
Le FEFO — premier périmé, premier sorti — sort en priorité les lots dont la date de péremption est la plus proche. C’est la seule règle qui protège à la fois le client et votre marge.
Note : le FEFO n’est pas inscrit dans un texte de loi comme une obligation en soi. C’est une bonne pratique de gestion des périssables, et une attente forte des référentiels IFS/BRC. Le distinguer honnêtement évite de survendre la contrainte.
Comment le FEFO réduit les pertes DLC et le gaspillage alimentaire
Un FEFO bien appliqué, c’est mécaniquement moins de produits qui atteignent leur DLC en rayon ou en entrepôt. Là où le FIFO laisse dormir des lots à courte date derrière des lots à longue date, le FEFO force la sortie du plus urgent d’abord. Sur des marges alimentaires souvent minces, la différence se lit directement dans le compte de résultat.
FEFO appliqué automatiquement à la préparation de commande : comment ça fonctionne ?
Le vrai sujet n’est pas d’afficher les dates — c’est de faire respecter la règle au moment de la préparation de commande, sans que le préparateur ait à réfléchir. Dans un système qui applique le FEFO à l’expédition, la commande propose (ou impose) le lot dont la date est la plus proche. La règle vit dans le logiciel, pas dans la mémoire de l’équipe. C’est ce point — le FEFO appliqué à la sortie, pas seulement visible — qui sépare une simple gestion de dates d’une vraie discipline de rotation.
IFS, BRC et RappelConso : ce que votre logiciel doit permettre
La reconstitution de lot en moins de 4 heures : l’exigence IFS/BRC
On y revient parce que c’est le cœur du sujet. L’auditeur IFS ou BRC ne teste pas votre bonne volonté ; il chronomètre votre capacité à relier, dans les deux sens, un lot fini à ses matières premières et à ses clients — avec le bilan matière associé — en moins de quatre heures (IFS Food v8). La question n’est pas « avez-vous les données ? » mais « sont-elles liées ? ». C’est précisément là qu’un tableur montre ses limites : les données existent, mais dans des feuilles séparées que personne n’a reliées structurellement.
RappelConso : déclaration électronique obligatoire avec GTIN
Quand un lot pose problème, le rappel passe par RappelConso, la plateforme de la DGCCRF. La déclaration électronique y est obligatoire pour tout rappel de produit. Depuis le 11 mars 2026, la déclaration doit inclure le GTIN (EAN-13) du produit et la liste complète des distributeurs concernés. Autrement dit, l’information que vous devez produire en cas de crise est aujourd’hui plus précise et plus structurée qu’avant — et elle repose entièrement sur la qualité de votre traçabilité en amont. On ne remonte pas un GTIN et une liste de distributeurs à la main dans l’urgence si le lien lot ↔ client n’a pas été tenu au quotidien.
Ce n’est pas un sujet à dramatiser. C’est un sujet à préparer : un rappel bien tracé est un incident maîtrisé, pas une catastrophe. Voir en pratique comment gérer un rappel produit et reconstituer un lot rapidement.
Traçabilité ascendante et descendante : du fournisseur au client livré
La traçabilité ascendante remonte vers l’amont : quel lot fournisseur, quelle réception, quelle matière première. La descendante descend vers l’aval : quels produits finis, quels clients, quelles livraisons. Entre les deux se trouve la traçabilité interne — comment un lot de matière première s’est transformé en lots de produits finis à travers vos recettes et vos étapes de production. Un logiciel utile couvre les trois ; un tableur, au mieux, en couvre deux, mal reliées.
Tableur, ERP spécialisé ou logiciel de gestion de stock : comment choisir ?
Il n’y a pas de mauvaise réponse universelle. Il y a une réponse adaptée à votre stade. Voici le comparatif, puis les critères honnêtes.
Comparatif des approches pour la traçabilité lot/DLC/FEFO
| Critère | Tableur Excel | Hello Harel | Difagro | Qoblex |
|---|---|---|---|---|
| Suivi des numéros de lot | ⚠️ Manuel | ✓ | ✓ | ✓ (option traçabilité) |
| Gestion DLC / DDM / DLUO | ⚠️ Manuel | ✓ | ✓ | ✓ (option traçabilité) |
| FEFO appliqué à la sortie / préparation | ❌ | ✓ | Non vérifié publiquement | ✓ (option traçabilité) |
| Traçabilité ascendante et descendante | ⚠️ Non reliée | ✓ | Non vérifié publiquement | ✓ (option traçabilité) |
| Multi-entrepôt / emplacements (bins) | ❌ | ✓ | ✓ | ✓ (inclus) |
| MRP / nomenclature (BOM) légère | ❌ | ✓ (production métier) | ✓ (production métier) | ✓ léger (inclus) |
| Sync multicanal (Shopify / Amazon / Woo) | ❌ | ⚠️ Selon projet | ⚠️ Selon projet | ✓ Natif (option métrée) |
| Interface en français | ✓ | ✓ | ✓ | ✓ |
| Déploiement (semaines) | 0 | ~4 à 10 | Sur devis | Quelques semaines |
| Tarif indicatif PME | Coût logiciel nul | ~300 €/mois tout compris | Sur devis | Starter 99 $/mo · Business 179 $/mo · traçabilité +49 $/mo (facturation en USD) |
Hello Harel et Difagro sont de vrais ERP agroalimentaires spécialisés, avec une profondeur métier (HACCP, étiquetage INCO, EDI distributeur) que Qoblex ne prétend pas égaler. Le comparatif ci-dessus porte uniquement sur la brique traçabilité + opérations, pas sur l’ensemble du périmètre métier.
Un mot sur la façon dont Qoblex facture la traçabilité, parce que c’est justement ce qui la distingue. Le suivi lot/série, la gestion DLC-DDM-DLUO et le FEFO imposé au picking forment une option de traçabilité à 49 $/mois, à plat — pas par utilisateur — que vous activez sur n’importe quel palier (Starter à 99 $/mo, Business à 179 $/mo) sans changer d’abonnement ni faire intervenir un intégrateur ; elle est incluse sur le palier Scale (sur devis). La différence ne tient pas à « c’est gratuit chez nous » : elle tient à la forme de cette option. Chez EBP, le lot/série est réservé au tier Élite, donc il faut faire monter tout le plan pour y accéder. Chez Sellsy, la traçabilité passe par l’add-on Stockpit facturé +39 à 59 € par utilisateur et par mois — un coût qui grimpe avec l’équipe. Chez Odoo, la fonction existe mais suppose un intégrateur et souvent 10 à 50 k€ de services. Qoblex, lui, reste à 49 $/mois à plat, activable en autonomie, quelle que soit la taille de l’équipe. La facturation de l’abonnement se fait en USD ; vos transactions, elles, peuvent rester multidevises. Essai gratuit de 14 jours, sans frais d’installation ni engagement.
Quand un tableur Excel reste acceptable
Le tableur n’est pas l’ennemi — il a permis à beaucoup d’ateliers de démarrer et de tenir leurs premiers registres. Il reste défendable quand :
- vous êtes une très petite structure (artisan solo, vente à la ferme, moins de 5 références périssables) ;
- aucun audit IFS, BRC ou FSSC 22000 n’est prévu ;
- vous ne distribuez ni en grande distribution ni en e-commerce ;
- vos numéros de lots sont simples, sans multi-entrepôt ;
- la charge de saisie manuelle reste sous ~30 min/semaine.
Un maraîcher en circuit court avec trois références, ou un boucher-traiteur avec deux ou trois clients directs, sont dans ce cas. Le risque d’audit y est quasi nul, et le tableur ne les met pas réellement en danger.
Quand un ERP agroalimentaire spécialisé (Hello Harel, Difagro) est la bonne réponse
L’ERP métier devient le bon choix quand la traçabilité est le cœur de votre activité, pas une exigence parmi d’autres :
- certification IFS, BRC, FSSC 22000 ou ISO 22000 requise (GMS, retail, export) ;
- production complexe avec recettes multi-niveaux, gestion HACCP native, étiquetage INCO intégré, EDI distributeur ;
- plus de 50 salariés, plusieurs ateliers de production ;
- budget logiciel de l’ordre de 300 €/mois ou plus assumé.
Dans ce cas, un déploiement plus long et un coût plus élevé se justifient par une couverture métier que rien d’autre n’apporte.
Quand un logiciel de gestion de stock natif (comme Qoblex) couvre le besoin
Entre les deux se trouve une zone très peuplée — ce que nous appelons le messy middle, la partie compliquée à gérer proprement. Qoblex y répond quand :
- vous êtes une PME de 5 à 100 salariés qui doit tracer ses lots, appliquer le FEFO et gérer plusieurs entrepôts ;
- vous vendez en multicanal (Shopify, Amazon, WooCommerce) avec un stock à synchroniser en temps réel ;
- vous avez besoin d’une nomenclature légère (BOM) pour des kits ou des assemblages simples ;
- vous n’avez pas besoin d’HACCP natif, d’EDI distributeur ni d’étiquetage INCO depuis le logiciel ;
- vous voulez coupler simplement votre outil comptable existant pour la facturation électronique 2026.
Côté fonctionnalités incluses sur tous les paliers, on trouve la fabrication légère (MRP / nomenclatures BOM) et le multi-entrepôt avec emplacements (bins). La traçabilité (lot/série, DLC-DDM-DLUO, FEFO) est l’option à 49 $/mois évoquée plus haut, à activer selon votre besoin. La prévision de demande et le réapprovisionnement sont disponibles à partir du palier Business. Les connecteurs multicanaux (Shopify, Amazon, WooCommerce) sont natifs, en option métrée sur les paliers Starter et Business, et inclus sur Scale.
Voir aussi le Guide ERP agroalimentaire 2026 et notre approche de l’inventaire et de la rotation des stocks périssables.
Comment fonctionne la traçabilité par lot dans Qoblex ?
Une fois le problème posé, voici concrètement ce que couvre l’option de traçabilité par lot dans Qoblex.
Création et suivi des lots à la réception : numéro de lot + DLC/DDM
À la réception, chaque entrée porte son numéro de lot et sa date (DLC ou DDM), rattachés au produit et à son emplacement. Le lot devient l’unité de suivi, pas seulement la référence produit.
FEFO appliqué à la sortie de stock et à la préparation de commande
Qoblex applique le FEFO à la sortie : la préparation de commande s’appuie sur le lot dont la date de péremption est la plus proche, plutôt que de laisser le choix à la mémoire de l’équipe. C’est le point qui distingue une gestion de dates d’une vraie discipline de rotation. Pour le détail de la méthode, voir comment appliquer le FEFO en entrepôt.
Reconstitution de lot ascendante et descendante en quelques clics
Parce que les lots sont reliés de la réception à la production jusqu’à l’expédition, Qoblex permet de remonter (ascendante) et de descendre (descendante) la chaîne d’un lot — l’exercice exact que demande un audit. Voir reconstituer un lot en moins de 4h (IFS/BRC) et gérer un rappel produit sur RappelConso.
Multi-entrepôt et emplacements (bins) : tracer un lot à travers l’entrepôt
Qoblex gère plusieurs entrepôts et des emplacements (bins) — inclus sur tous les paliers — pour savoir non seulement quel lot mais où il se trouve. La synchronisation multicanal native (Shopify, Amazon, WooCommerce) maintient un stock cohérent entre vos canaux de vente et votre traçabilité interne.
Qoblex et la facturation électronique 2026 : quel rôle ?
Une précision importante, parce que la confusion est fréquente en ce moment.
Qoblex est la couche stock et opérations, pas la couche comptable
Qoblex ne fait pas de facturation électronique. Il ne génère pas de Factur-X, ne fait pas office de plateforme de dématérialisation, ne gère ni le FEC ni le Chorus Pro. Ce n’est pas un oubli : ce n’est pas son métier. Qoblex gère vos stocks, votre traçabilité et votre production.
Avec quelle PDP / outil comptable coupler Qoblex pour le mandat 2026 ?
La réforme française impose la réception des factures électroniques à toutes les entreprises assujetties à la TVA au 1er septembre 2026, et l’émission aux PME/TPE au 1er septembre 2027. La bonne architecture est complémentaire : Qoblex gère vos stocks et votre traçabilité ; il se couple à votre outil comptable et à votre PDP pour la facturation électronique 2026. Côté intégration comptable, le connecteur disponible aujourd’hui est Xero. Vous choisissez votre PDP (par exemple Pennylane ou Sellsy, qui sont des plateformes agréées) selon votre comptabilité ; Qoblex reste la source de vérité de vos opérations.
Questions fréquentes sur la traçabilité agroalimentaire
La traçabilité alimentaire est-elle obligatoire pour les petites entreprises ? Oui, sans exemption de taille. Le Règlement (CE) 178/2002, article 18 s’applique à tout exploitant du secteur alimentaire, quel que soit son effectif ou son chiffre d’affaires.
Quelle est la différence entre DLC et DDM/DLUO ? La DLC est une limite de sécurité sanitaire (produits frais ; dépassement = danger). La DDM — ex-DLUO depuis le Règlement INCO du 13 décembre 2014 — est une limite de qualité seulement : le produit reste consommable après la date.
FEFO ou FIFO : lequel appliquer en agroalimentaire ? Le FEFO (premier périmé, premier sorti), car le FIFO ne garantit pas d’expédier en priorité les lots les plus proches de la péremption. Détail dans comment appliquer le FEFO en entrepôt.
Combien de temps dois-je conserver les données de traçabilité ? Au minimum la durée de vie du produit plus six mois, davantage pour les produits à longue durabilité.
Que vérifie un auditeur IFS/BRC lors d’un test de traçabilité ? La reconstitution complète d’un lot — matières premières en amont, clients livrés en aval, plus le bilan matière — en moins de quatre heures.
Suis-je obligé de déclarer sur RappelConso ? Oui, la déclaration électronique est obligatoire pour tout rappel de produit. Depuis le 11 mars 2026, elle inclut le GTIN (EAN-13) et la liste complète des distributeurs.
La traçabilité est-elle incluse dans l’abonnement Qoblex ? Elle prend la forme d’une option de traçabilité à 49 $/mois, à plat (pas par utilisateur), activable sur n’importe quel palier — Starter (99 $/mo) ou Business (179 $/mo) — sans changer d’abonnement ni faire appel à un intégrateur. Elle est incluse sur le palier Scale (sur devis). L’abonnement est facturé en USD ; les transactions peuvent rester multidevises. La fabrication légère (MRP/BOM) et le multi-entrepôt avec emplacements sont, eux, inclus sur tous les paliers.
Qoblex fait-il de la facturation électronique Factur-X ? Non. Qoblex est la couche stock et opérations. Pour la réforme 2026, il se couple à votre outil comptable et à votre PDP.
Un tableur Excel suffit-il pour passer un audit IFS ou BRC ? Très rarement. Excel ne relie pas structurellement les enregistrements entre réceptions et production ; reconstituer un lot en moins de quatre heures y devient presque impossible sur un atelier de taille moyenne.
